(Voor de continuïteit van deze Raw Food Challenge, zet ik de datum van deze blog op 19 juni, hoewel het in wezen 11 juli is als ik dit schrijf!)
Omdat we net een hittegolf achter de rug hebben in deze julimaand en ik samen met mijn kinderen de afgelopen week maar liefst VIJFTIEN (!!!) watermeloenen heb opgesmikkeld en watermeloenen niet alleen overheerlijk, dorstlessend en ontzettend gezond, maar ook geneeskrachtige eigenschappen hebben, wil ik het in deze blog van vandaag graag hebben over…. de watermeloen!
Wist je dat watermeloenen:
voor 97% uit water bestaan?
er jaarlijks zo’n 90 miljard kilo watermeloen wordt verkocht?
23.440 genen hebben?
pitten hebben die je prima rauw kunt doorslikken en dat Aziaten deze pitten roosteren, zouten en opeten als delicatesse?
ook in kubusvorm worden gekweekt door de Japanners, die makkelijker te vervoeren en te bergen is?
preventief werken tegen hart- en vaatziekten en het ontstaan van kanker tegengaan door onder andere ons immuunsysteem een boost te geven?
het hoogste gehalte lycopeen van alle rauw geconsumeerde vruchten bevatten? En dat dit lycopeen een antioxidant is die het risico op prostaatkanker zeer verkleind en de gezondheid van ons hart zeer ten goede komt? En dat lycopeen tevens een vet aborbeerder is die in het bloed aanwezige vetten afbreekt, zodat als je watermeloen eet met vet voedsel, het je helpt afvallen en maagklachten tegen gaat?
daarnaast de stoffen betacaroteen en citrilline bevatten? En dat eigenschappen van deze stoffen zijn dat ze de aderen tot rust brengen en een gunstig effect hebben op de gezondheid van het hart en de vaten?
arginine bevatten die de gezondheid van de lever bevorderen, de afbraak van ammoniak in ons lichaam bevorderen en een zeer gunstig effect hebben op ons immuunsysteem?
ervoor kunnen zorgen dat je duizelig wordt of een beetje misselijk na het eten van een flinke hoeveelheid? Vooral op de lege maag of als mono meal (Dan eet je tijdens een maaltijd maar een soort groente of fruit). Dit komt door de sterk ontgiftende werking van watermeloen. De watermeloen spoelt de gifstoffen letterlijk uit je systeem. En dat kun je even merken.
En tot slot de toptip:
Wist je dat watermeloen maar op 1 manier echt superhandig gesneden en gegeten kan worden? De eerste watermeloen van de vijftien at ik zo: Ik sneed hem doormidden en lepelde de watermeloen leeg. Heerlijk, maar wat een bende werd het ervan. Via mijn tweede zoon, leerde ik al snel hoe het WEL moet:
Je snijdt de watermeloen doormidden van punt tot punt
De watermeloen leg je met de snede helft op een bord of snijplank
Vervolgens maak je eerst verticale inkepingen met een mes van de ene naar de andere kant
En dan inkepingen van boven naar beneden
Hierdoor krijg je een raster, waar je de blokken watermeloen erg handig uit kan wegnemen en opeten. Wij vonden dit verreweg de meest handig manier van watermeloen snijden en eten!
Ik weet dat het vloeken in de échte veganistische keuken is: Vleesvervangers! Want alles wat iets van dieren bevat, zelfs het woord, is in het veganistische woordenboek al fout. Toen ik net begon met het raw vegan dieet in 2012 kreeg ik een stormloop van veganisten op mijn Facebook. En wat ben ik geschrokken! De haat en nijd tegen dierenmishandelingen die veel veganisten ten toon spreiden is misschien voor het goede doel, maar de manier waarop ze dit doen mist, in mijn optiek, zijn doel volledig. Mijn nieuwsoverzicht op Facebook stond ineens vol met mishandelde dieren en ellende. Nu weet ik toevallig dat er veel ellende is waar het om dieren gaat en ik ben ook van mening dat als je besluit vlees te blijven eten, dat je het beste eerlijk en biologische vlees van goed verzorgde dieren kan kopen. Ik koop af en toe vlees en vleeswaar voor mijn kinderen en dat is altijd biologisch. Soms is voor hun een tosti ham-kaas of een uitsmijter ham-kaas, een wrap met salami en kruidenkaas of een broodje boterhamworst gewoon een traktatie. En als je nu besluit om fabrieksvlees (van dieren die afgrijselijk behandeld worden als een fabrieksvoorwerp > in het Engels noemen ze dit factory farming) te blijven eten, wees dan in ieder geval zo eerlijk om te weten hoe het er aan toe gaat. Er zijn diverse vreselijke video’s op Youtube te vinden.
Maar even terug naar het onderwerp. Vleesvervangers. De meeste van ons zijn nu eenmaal opgegroeid met vlees. Ik ben als kind vele jaren vegetarisch geweest, omdat mijn moeder dit is en vegetarische kookboeken schreef en cursussen gaf als Antroposofisch voedingsdeskundige. En ik zal je zeggen dat ik het totale gebrek aan vlees niet fijn vond. En hoewel mijn moeder heerlijk kookte, miste ik het vlees echt. Als ik bij vriendinnetjes mocht eten, at ik bij de biefstuk of de gehaktbal mijn vingers bijna op. Het is vooral de vlezige textuur van vlees en het gevoel dat je écht iets eet, wat ik soms mis nu ik voornamelijk plantaardig door het leven ga.
Ik heb in ieder geval een oplossing gevonden voor mijn vleesbehoefte en die wil ik vandaag graag met jullie delen. Het is zo simpel dat ik er van moet lachen. Voorheen gebruikte ik gedroogde tomaatjes door bijvoorbeeld mijn salade om de ‘bite’ van vlees te krijgen. En dit heerlijke goedje gebruik ik om nu dit recept van vleesvervangers te maken. Ik heb het zelf ontdekt bij het maken van de pizza en heb het er in gehouden, omdat het zo lekker is. Ook om te snacken voor tussendoor als je even wat stevigers wilt eten. Waar heb ik het over?
Gedroogde en gemarineerde champignons!!!
Dit recept is zo bloedsimpel (oeps, sorry voor de ongemerkte woordspeling, no pun intended 😉 ). Hier komt ie!
Recept
Ik heb twee bakken van 400 gram champignons gekocht (Kastanjechampignons zijn nog lekkerder vind ik, maar gewone zijn ook heerlijk)
Daarnaast een potje gedroogde tomaten op olie
De tomaatjes heb ik fijngemaakt met de staafmixer en daar wat olijfolie bij gedaan
De champignons heb ik in plakjes van ongeveer 4 millimeter dik gesneden en in een kom gedaan
Het gedroogde tomatenmengsel heb ik in de kom bij de champignons gedaan en alles heel goed gemengd, zodat de champignons gemarineerd zijn.
Dit mengsel kun je desgewenst een aantal uur in de koelkast laten staan, zodat de marinade intrekt
Daarna heb ik de champignons uitgespreid op 4 drooglades van mijn droogoven. Dit kan ook op de allerlaagste stand van de oven met een pollepel tussen de deur. De champignons heb ik op 45 graden gedroogd gedurende twee keer 7 uur.
Het is belangrijk om niet alle champignons in de koelkast te bewaren, omdat ze niet lang houdbaar zijn. Ongeveer een week. Ik heb ze in pakketjes ingevroren en als ik wat nodig heb, haal ik het uit de vriezer en ontdooi ik het voor mijn gerecht.
Deze champignons zijn overheerlijk om gewoon als snack te eten, maar ook op de vega pizza en door een salade. Ook heb ik een gedroogde cracker belegd met mayonaise (zie link hieronder), alfalfa en champignons. Een hamburger! En ik heb gemerkt dat de gemarineerde champignons erg goed combineren met pijnboompitten en limoensap, bijvoorbeeld door de salade. Maar ook de zelfgemaakte mayo is overheerlijk bij de salade met gemarineerde champignons.
Ik wens je een smakelijk eten! Mocht jij nog andere variaties hebben op dit recept en de toepassing ervan; dan hoor ik het graag in de reactie hieronder!!
Afgelopen zondag was het tijd om met het hele gezin naar de Oosterse markt te gaan in Beverwijk. Deze is in tegenstelling tot de Zwarte markt volledig gratis toegankelijk. Als je binnenkomt, waan je je in het verre oosten. Stampvol mensen, heel veel voedsel, vers en bereid, schreeuwende markt kooplui, vreemde talen en allerlei bijzondere koopwaar. Ik ging er heen met maar 1 doel: Jonge thaise kokosnoot halen, want dat vind ik zo ongeveer het lekkerste op de wereld. Maar helaas voor mij: Geen jonge thaise kokosnoot te vinden. Helaas helaas. Gelukkig ben ik niet met lege handen thuisgekomen. Bij een kraam kocht ik een kilo rode paprika (omdat ik ook dol ben op paprika) en daar wist de vriendelijke (en zeer bekwame) Arabische marktkoopman mij nog twee courgettes en twee aubergines aan te smeren. Wat ik ermee wilde gaan doen, wist ik nog niet. Totdat ik thuis kwam.
Zoals je waarschijnlijk hebt gelezen, heb ik champignons gemarineerd en ‘geroosterd’ in de droogoven een aantal dagen terug voor mijn pizza-recept. Dit was mij zo enorm goed bevallen dat ik besloot het truckje nog een keer te herhalen, maar dan met deze gekochte groenten. En de zomer begint deze week en met het mooie weer start ook het BBQ seizoen. En BBQ-en kunnen wij Raw foodies ook hoor; met onze droogoven!
Recept:
2 courgettes
2 aubergines
2 rode paprika’s
1 pot gedroogde tomaten op olie
beetje olijfolie, koud geperst
desgewenst nog wat keukenkruiden, zoals tijm, rozemarijn, dille, verse basilicum of wat meer oosters getinte specerijen als kurkuma of rode peper
Bereiding:
Snijd alle groenten in plakjes en doe ze in diverse kommen. Pureer de tomaten met een staafmixer en voeg wat olie en desgewenst wat kruiden en/ of specerijen toe. Naar eigen smaak, dus vergeet niet te proeven 😉 .
Bedek vijf lades van de droogoven met de gemarineerde groenten (2 voor de courgettes, 2 voor de aubergines en 1 voor de paprika) Hiernaast kun je een foto zien van de gesneden en gemarineerde groenten in mijn drogoven
Droog ze 2 x 7 uur op 46 graden en keer ze op de helft van de tijd even om
Als ze klaar zijn, kun je de gemarineerde en geroosterde groenten ruim een week in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen. Het is echter mijn ervaring dat de groenten het beste vers en knapperig uit de droogoven geserveerd kunnen worden, aan je gasten of over een rauwe pizza of salade. Combineert heerlijk met verse kruiden zoals geknipte basilicum blaadjes en pijnboompitten.
Nadat ik in de zomer van 2012 in aanraking kwam met deze lifestyle, struikelde ik al gauw over de Youtube video’s van Kristina, een stralende, vrolijke, kleurrijke en inspirerende vrouw die momenteel zo veel video’s online heeft staan dat je vast een jaar lang elke dag een van haar video’s kunt kijken. Boordevol geweldige recepten, tips, adviezen en vooral inspiratie. Want het volhouden van dit dieet kan regelmatig behoorlijk wat voeten in de aarde hebben.
Het is mijn ervaring dat een rauw en veganistisch dieet niet in een rechte lijn naar boven gaat, maar meer in een golvende lijn. Soms (misschien meer dan soms), kukel je terug in oude eetgewoontes of verlies je jezelf een keer of enkele dagen in pasta’s bologneses en patatjes met mayonaise.
DIT IS NIET ERG!
DIT IS NORMAAL!
MAAK JE NIET DRUK!
Geniet van je terugval en pak daarna je dieet weer op. Dat dat soms niet zo makkelijk is, heb ik het afgelopen jaar bewezen, waarin ik in september na een juice fast weer alles begon te eten wat God verboden had. En dat bleef doen tot vlak voordat ik deze Raw Vegan challenge startte.
Ik kan je niet alleen deze video van Kristina aanbevelen waarin ze uit de doeken doet hoe ze volledig is genezen van haar chronische ziekte door dit raw vegan dieet, maar ook haar andere video’s. Als ik een slechte dag heb, duik ik gelijk haar Youtube-kanaal in. Klik HIER voor de link.
Ik heb vier kinderen en die zijn allemaal dol op Raw Food. Ik maak dan ook wel erg lekkere dingen voor ze, zoals taart, ijs, bonbons en …. yoghurt met müesli! Dit recept maak ik zelf als ik weinig tijd heb en toch calorieën nodig heb. Dit recept zit namelijk boordevol vitaminen, mineralen, micro-nutriënten, koolhydraten en vet. Genoeg om mezelf, maar ook mijn kinderen voor de eerstkomende uren te voorzien van brandstof. Het is dus niet alleen voedzaam, maar ook ont-zet-tend lekker! Als je het een gemiddelde yoghurt-enthousiasteling voorzet, zal hij niet in de gaten hebben dat het hier gaat om de veganistische, rauwe variant!
Dit weekend was erg druk met de kinderen en afspraken en zodoende is dit gerecht de reddende engel geweest voor mij!
Banaan-Bosbes yoghurt is supersimpel om te maken, dus ideaal voor drukke moeders met energieke kinderen.
Voor twee flinke porties gooi je de volgende ingrediënten in de blender:
3 bananen
1 zakje bevroren bosbessen
sap van een halve limoen (of beetje citroensap)
2 eetlepels kokosroom (ik gebruik die van Go-Tan vanwege de leuke naam 😉 en omdat hier heel veel room op de kokosmelk zit)
Scheut gekookt water om de bevroren bosbessen iets makkelijker te kunnen blenden
Dit geheel schenk je in kommetjes of schaaltjes en sprenkelt er desgewenst wat rauwe palmsuiker overheen. Ik gooi er daarna nog een müesli-mengsel overheen van kokossnippers, mango, goji bessen, cranberries, poempoenpitten, zonnebloempitten en hennepzaad.
Op deze zonnige zomerse vrijdag ga ik met mijn kindjes naar opa en oma in het vakantiehuisje. Het belooft weer een eet-feestje te worden en ik wil niet achterblijven, dus ik ben gisteren al begonnen met de voorbereidingen voor een overheerlijke pizza funghi! En vandaag laat ik jullie stap voor stap weten hoe ik deze pizza volgens eigen recept heb gemaakt. Mijn moeder vond het belangrijk dat ik hierbij nog even vermeld dat het ook hier weer (net als bij alle andere recepten op mijn website) gaat om mijn eigen recept. Wil je de recepten van de gerechten van mijn website delen, gebruik dan de social media icons hieronder of hiernaast. Wil je de inhoudt overnemen, bijvoorbeeld in een artikel of eigen blog, neem dan even contact met me op!
Onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor 2 à 3 pizza’s:
Ingrediënten:
Bodem:
juice-pulp van 1 kilo winterpeen (dus de pulp die achterblijft in de bak nadat je 1 kilo winterpeen door de sapcentrifuge of slowjuicer hebt gehaald)
150 gram lijnzaad, geweekt in water
1/3 potje zongedroogde tomaten op olie
himalaya zout en vers gemalen peper
scheutje olijfolie als het mengsel te droog is
Topping:
sla (bijvoorbeeld zakje gemengde sla met stukjes wortel er in of fijngesneden ijsbergsla)
1,5 tomaat in plakjes
1/3 gele paprika in reepjes
rauwe, veganistische Parmezaanse kaas
Topping saus:
14 snoeptomaatjes of 3 tomaten
italiaanse kruiden
himalaya zout en vers gemalen peper
2 eetlepels rauwe mayonaise (of wat cashewnoten pasta met scheutje appelazijn)
halve rode of groene paprika
Topping gemarineerde, gedroogde champignons: (Zie ook hier)
2 bakjes kastanje champignons
2/3 potje zongedroogde tomaten op olie
flinke scheut olijfolie
Bereidingswijze:
Voor de bereiding van de belangrijkste elementen in dit recept gebruik je een droogoven (dehydrator). Ik heb jaren geleden een (nieuwe, maar tweedehandse) Excalibur aangeschaft met vijf lades. Dit is in mijn ervaring ruim voldoende. Voor dit recept heb ik vier lades gebruikt, maar ik adviseer je om er vijf te gebruiken. De reden hiervoor geef ik je zo.
Bodem:
Ik drink in de ochtend vaak wortel-sinaasappelsap, vers gejuiced en zodoende heb ik van de 1 kilo winterpeen die ik hiervoor gebruik de pulp over. Deze is geweldig te verwerken in diverse gerechten, waaronder de pizza bodem. Je pureert 1 potje zongedroogde tomaten op olie met wat olijfolie. Een derde hiervan gaat bij de wortelpulp. Voeg de andere ingrediënten toe en kneed dit met schone handen tot een bol. Verdeel de bol dan in 2 kleine bollen als je houdt van een dikke pizza bodem en in 3 kleine bollen, als je liever een knapperige pizza bodem wilt. Ik heb hier 2 bodems van gemaakt, maar persoonlijk hou ik meer van dunne bodems dus ik adviseer jou eigenlijk drie bollen te maken (wat automatisch neerkomt op vijf i.p.v. vier lades. Als je maar 1 pizza bodem wilt maken, kun je van het resterende ‘deeg’ crackers of ‘wortelbroodjes’ maken. Heerlijk als snack met wat rauwe mayo en groenten.
Leg elke bol op een teflon vel op een drooglade en maak hier een ronde pizzabodem van. Zorg ervoor dat het ‘deeg’ gelijkmatig is verdeeld, zodat er geen gaatjes in komen als het eenmaal gedroogd is.
Gemarineerde, gedroogde champignons:
Maak dan de kastanje champignons schoon met wat keukenpapier en snijd deze in plakjes van ongeveer 1/3 centimeter dik. Doe deze in een bak en voeg de rest (2/3) van de gepureerde zongedroogde tomaten op olie bij en een scheutje olijfolie. Met deze gemarineerde champignons bedek je 2 met teflon papier bedekte lades van de droogoven, zodat deze straks lekker gemarineerd uit de oven komen. Ik vond deze gemarineerde champignons zo’n doorslaggevend succes, dat ik ze ook gebruik nu als snack en om er salades een extra ‘bite’ mee te geven. Echt ontzettend lekker en net in roomboter gebakken champignons 😉
Droogoven:
De droogoven zet je op 43 graden en je droogt de bodems en champignons gedurende 2 x 5 uur. Na 5 uur is het belangrijk dat je alles omdraait en de teflon vellen weg haalt. Dit doe je zo:
Je haalt elke lade er een voor een uit en legt de lade op het aanrecht of een ander groot oppervlak zoals de eettafel;
Je glijdt heel voorzichtig het teflon vel met de pizza bodems als eerste van de lade af totdat het vel plus bodem op het oppervlak ligt;
Over de pizza bodems leg je nu de lade met de ladebedekking aan de binnenkant;
Vervolgens draai je alle heel voorzichtig om;
Tenslotte haal je het teflon vel van de bodem af en zet deze terug in de droogoven;
De champignons veeg je met de hand van het teflon vel op de droogladebedekking;
Vervolgens schep je de champignons met de handen een beetje om en zet ze weer in de droogoven;
Bodems kun je bewaren in een plastic zak en de champignons in een plastic bakje met deksel
Saus:
Alle ingrediënten voor de saus pureer je tot een gladde massa en als de pizza bodem is afgekoeld, spreid je de saus egaal over de bodem.
The finishing touch:
Vervolgens leg je de salade, tomaten en paprika stukjes op de pizza. Hier overheen leg je de gemarineerde champignons. Ik heb hierna de pizza afgemaakt met zelfgemaakte rauwe Parmezaanse Kaas. Hiervoor gebruik ik edelgistvlokken. Deze kun je krijgen in de natuurvoedingswinkel. Ik vermeng deze vlokken met een beetje amandelmeel, himalaya zout en knoflookpoeder. Zo krijg je precies de textuur en de ‘bite’ van Parmezaanse kaas. Ik heb de pizza aan verschillende mensen laten proeven (die geen raw food dieet volgen) en zij vonden hem allemaal erg lekker. Maar dat het hier gaat om een overheerlijke pizza waar jij je als raw foodie niet voor hoeft te schamen, kun je denk ik wel zien aan de foto’s!
Heerlijk, maar wat een bende werd het ervan. Via mijn tweede zoon, leerde ik al snel hoe het WEL moet:
